Cremige Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch
Wärmende Kürbissuppe mit einer feinen Ingwernote und samiger Kokosmilch – perfekt für kalte Wintertage.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Schale kann dranbleiben – sie wird beim Kochen weich.
- 2
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben.
- 3
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
- 4
Die Kürbiswürfel hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Kurkuma einrühren.
- 5
Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- 6
Die Kokosmilch hinzugeben und alles mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
In Schalen anrichten, mit einem Klecks Crème fraîche, gerösteten Kürbiskernen und einer Prise Pfeffer garnieren.
Tipps
Für eine extra-cremige Konsistenz könnt ihr die Suppe durch ein Sieb passieren. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Cayennepfeffer dazu. Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lässt sich prima einfrieren.