Vollkorn-Sauerteigbrot ohne Kneten
Knuspriges Sauerteigbrot mit Vollkornmehl – komplett ohne Kneten. Perfekt für Einsteiger, die ihr eigenes Brot backen möchten.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Sauerteig-Starter, Wasser und Honig in einer großen Schüssel verrühren, bis sich der Starter aufgelöst hat.
- 2
Beide Mehlsorten und das Salz hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder einer Teigkarte alles zu einem klebrigen Teig vermischen. Nicht kneten!
- 3
Die Schüssel abdecken und den Teig 8–12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (z.B. über Nacht). Der Teig sollte sich deutlich vergrößert haben und Blasen zeigen.
- 4
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Mit bemehlten Händen vorsichtig zu einer Kugel formen, indem du die Ränder nach unten faltest. Nicht kneten – nur falten!
- 5
Den Teigling mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine mit Geschirrtuch ausgelegte Schüssel legen. Abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen.
- 6
Backofen auf 250°C vorheizen. Einen gusseisernen Topf (Dutch Oven) mit Deckel mit aufheizen – mindestens 30 Minuten.
- 7
Den Teigling in den heißen Topf stürzen, den Deckel aufsetzen. 30 Minuten mit Deckel backen, dann 15 Minuten ohne Deckel, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Tipps
Wenn du noch keinen Sauerteig-Starter hast, kannst du ihn in 5–7 Tagen selbst ansetzen. Dazu einfach 50 g Vollkornmehl und 50 ml Wasser mischen und täglich füttern. Für eine noch knusprigere Kruste kannst du den Teigling vor dem Backen mit einer Rasierklinge einschneiden.